1. Yiyecek maliyeti bir rapor değil, bir karardır
Yiyecek maliyeti, gelirin içeriklere harcanan yüzdesidir. %35 yiyecek maliyetiyle çalışan bir restoran bunu %30'a düşürürse net marjını tam beş puan iyileştirir — genellikle yoğun bir hafta sonunun eklediğinden daha fazlası.
Hesaplama basittir: satılan içeriklerin toplam maliyeti ÷ toplam yiyecek geliri. Zor olan kısım, her tabağın gerçek maliyetini bilmektir ve işte burada reçeteler devreye girer.
- Reçeteleri tam içerik miktarlarıyla standartlaştırın
- İçerikleri canlı satın alma fiyatlarına bağlayın
- Verim ve porsiyon firelerini takip edin
- Marjları aylık değil haftalık gözden geçirin
2. MijiTegra'nın oyunu değiştirdiği yer
Canlı reçete maliyetiyle tabak maliyetiniz, tedarikçi fiyatı değiştiği anda güncellenir. Varyans uyarıları, mutfağın standart reçeteden fazlasını kullandığını işaret eder. Çok şubeli bir grupta bu küçük düzeltmeler ortalama %8 yiyecek maliyeti düşüşüne dönüşür.
Selin Aydın
Yiyecek & İçecek Alan Lideri
MijiTegra Platform ekibinin bir parçası.
Bu fikirleri uygulamada görün
Bir demo planlayın ve MijiTegra'nın her şeyi işletmeniz için nasıl bir araya getirdiğini izleyin.
Ücretsiz demoyu başlat